دقيق المكرونة الإسباجيتي
في مطاحن الوادي، نؤمن أن النجاح لا يتحقق إلا من خلال الاستمرارية في التطوير، والثقة المتبادلة مع عملائنا
دقيق المكرونة الإسباجيتي
يُعد دقيق المكرونة الإسباجيتي والنودلز من أجود أنواع الدقيق المخصص لإنتاج المكرونة الطويلة والمعجنات الشرقية الآسيوية.
يمتاز بلونه الفاتح وخشونته النسبية التي تساعد على التصاق الصلصات بشكل مثالي وتمنح المنتج النهائي ملمسًا متجانسًا وطراوة ممتازة بعد الطهي.
مثالي للمصانع التي تبحث عن توازن بين القوة، اللون، والطعم في منتجات المكرونة والنودلز.
المواصفات الكيميائية والريولوجية
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| نوع القمح | قمح بنسبة بروتين 13.5% |
| الرطوبة | ≤ 13.5% |
| الغلوتين | ≥ 29% |
| مؤشر الغلوتين | ≥ 90% |
| رقم السقوط (Falling Number) | ≥ 400 ثانية |
| الرماد | ≤ 0.56% |
| البقايا على منخل 150 ميكرون | ≥ 3% |
| طاقة العمل (Work Energy) | ≥ 290 وحدة |
الاستخدامات الموصى بها
- المكرونة الطويلة (سباجيتي – لينغويني – فيتوتشيني).
- النودلز والمعجنات الآسيوية.
- خطوط إنتاج المكرونة الصناعية.
- منتجات تحتاج إلى تماسك عالٍ أثناء الطهي والتعبئة.
ملاحظات إضافية
قد يحتوي على إنزيمات مانعة للتنشية ومحسنات طبيعية للّون للحفاظ على الشكل والقوام أثناء عملية الطهي.