دقيق البسكويت
في مطاحن الوادي، نؤمن أن النجاح لا يتحقق إلا من خلال الاستمرارية في التطوير، والثقة المتبادلة مع عملائنا
دقيق البسكويت
تم ابتكار دقيق البسكويت خصيصًا ليناسب متطلبات صناعة البسكويت الجاف والويفر والمعجنات الخفيفة.
يمتاز بمرونته القليلة ومطاطيته المنخفضة مما يساعد على الحصول على عجينة ثابتة لا تنكمش أثناء التقطيع أو الخَبز.
يُنتج بسكويتًا هشًّا بقوام متجانس ومظهر ذهبي جذّاب.
مثالي لمصانع البسكويت، والكوكيز، والمنتجات المخبوزة الخفيفة التي تتطلب قوامًا هشًا ودقة في التشكيل
المواصفات الكيميائية والريولوجية
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| نوع القمح | قمح بنسبة بروتين 11.5% (ويُفضَّل أن يكون قمحًا طريًا) |
| الرطوبة | ≤ 14% |
| الغلوتين | ≤ 24% |
| مؤشر الغلوتين | < 60% |
| رقم السقوط (Falling Number) | < 250 ثانية |
| الرماد | غير مؤثر / غير حرج |
| طاقة العمل (Work Energy) | ≤ 130 وحدة |
الاستخدامات الموصى بها
- البسكويت الجاف والهش.
- الكوكيز والمعجنات الخفيفة.
- منتجات الويفر والفطائر الحلوة.
ملاحظات إضافية
قد يحتوي على إنزيمات مثبطة للجلوتين للمساعدة في تقليل المرونة وتحسين هشاشة المنتج النهائي.