دقيق الجلاش والمعجنات
في مطاحن الوادي، نؤمن أن النجاح لا يتحقق إلا من خلال الاستمرارية في التطوير، والثقة المتبادلة مع عملائنا
دقيق الجلاش والمعجنات
يُعد دقيق الجلاش والمعجنات من منتجاتنا المتميزة، المصمم خصيصًا لإنتاج العجائن الرقيقة والمعجنات الراقية.
يمتاز بلونه الأبيض الزاهي ونعومته الفائقة وتوازنه المثالي بين المرونة والمطاطية، مما يضمن نتائج ممتازة في التمدد والخبز دون تمزق أو انكماش.
مثالي لإنتاج الجلاش، البقلاوة، الفطائر والمعجنات الشرقية والغربية.
المواصفات الكيميائية والريولوجية
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| نوع القمح | قمح بنسبة بروتين 12.5% |
| الرطوبة | ≤ 14% |
| الغلوتين | ≥ 26% |
| مؤشر الغلوتين | ≥ 90% |
| رقم السقوط (Falling Number) | ≥ 400 ثانية |
| الرماد (على أساس جاف) | ≤ 0.50% |
| البقايا على منخل 150 ميكرون | 0% |
| طاقة العمل (Work Energy) | ≥ 260 وحدة |
الاستخدامات الموصى بها
- رقائق الجلاش والبقلاوة
- المعجنات الشرقية والغربية.
- الفطائر الرقيقة والسمبوسك
- منتجات تحتاج إلى عجينة مرنة وسهلة الفرد.
ملاحظات إضافية
قد يحتوي المنتج على محسنات إنزيمية طبيعية لتعزيز مرونة العجين وثبات القوام أثناء الخَبز.