دقيق العيش الشامي والسوري
في مطاحن الوادي، نؤمن أن النجاح لا يتحقق إلا من خلال الاستمرارية في التطوير، والثقة المتبادلة مع عملائنا
دقيق العيش الشامي والسوري
تم تصميم دقيق العيش الشامي والسوري خصيصًا لإنتاج أنواع الخبز العربي الرقيق والطري.
يمتاز بلونه الأبيض الجيد ومرونته المتوازنة التي تتيح سهولة الفرد والتخمير، مما ينتج خبزًا ناعم القوام متماسك الحواف وخفيف الوزن.
يجمع هذا النوع بين النعومة والمطاطية لضمان جودة وثبات الخبز بعد الخَبز والتغليف.
مثالي للمخابز والمصانع التي تنتج العيش السوري، اللبناني، أو خبز الصاج العربي.
المواصفات الكيميائية والريولوجية
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| نوع القمح | قمح بنسبة بروتين 12.5% |
| الرطوبة | ≤ 14% |
| الغلوتين | ≥ 26.5% |
| مؤشر الغلوتين | ≥ 85% |
| رقم السقوط (Falling Number) | ≥ 300 ثانية |
| الرماد | ≤ 0.52% |
| البقايا على منخل 150 ميكرون | ≤ 1% |
| طاقة العمل (Work Energy) | ≥ 280 وحدة |
الاستخدامات الموصى بها
- العيش الشامي والسوري
- الخبز العربي وخبز الصاج
- الخبز المفرود والعيش المحشو.
ملاحظات إضافية
قد يحتوي على محسنات طبيعية لتحسين المطاطية وثبات الحجم بعد الخَبز.