دقيق الكنافة
في مطاحن الوادي، نؤمن أن النجاح لا يتحقق إلا من خلال الاستمرارية في التطوير، والثقة المتبادلة مع عملائنا
دقيق الكنافة
تم تطوير دقيق الكنافة خصيصًا ليناسب متطلبات صناعة الحلويات الشرقية بمختلف أنواعها.
يمتاز بلونه الأبيض الجيد ونعومته المتوازنة ومطاطيته الممتازة، مما يمنح خيوط الكنافة قوامًا متجانسًا وقدرة مثالية على التشكل والتحمّر المتوازن أثناء الخَبز.
دقيق الكنافة من مطاحن الوادي هو الخيار الأمثل للحلوانيين والمصانع الباحثة عن جودة عالية وثبات في النتائج.
المواصفات الكيميائية والريولوجية
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| نوع القمح | مزيج من قمح بنسبة بروتين 12.5% و 13.5% |
| الرطوبة | ≤ 14% |
| الغلوتين | ≥ 27% |
| مؤشر الغلوتين | ≥ 90% |
| رقم السقوط (Falling Number) | ≥ 400 ثانية |
| الرماد | ≤ 0.56% |
| البقايا على منخل 150 ميكرون | 1–2% |
| طاقة العمل (Work Energy) | ≥ 280 وحدة |
الاستخدامات الموصى بها
- جميع أنواع الكنافة الطرية والمحمّرة.
- الكنافة الصناعية (المجمدة والمعبأة).
- الحلويات الشرقية التي تحتاج إلى دقيق متوسط الخشونة ومطاطية عالية.
ملاحظات إضافية
قد يحتوي المنتج على محسن إنزيمي طبيعي لتحسين المطاطية وثبات العجين أثناء الخَبز والتبريد.