دقيق الويفر
في مطاحن الوادي، نؤمن أن النجاح لا يتحقق إلا من خلال الاستمرارية في التطوير، والثقة المتبادلة مع عملائنا
دقيق الويفر
يُصنع دقيق الويفر خصيصًا ليناسب متطلبات إنتاج الويفر الرقيق والهش.
يمتاز بمطاطية منخفضة جدًا وقوام خفيف يساعد على تكوين طبقات الويفر الدقيقة دون انكماش أو تكسير.
يُنتج صفائح متجانسة القوام وسهلة الخَبز تتميز بالهشاشة والمذاق الممتاز.
المواصفات الكيميائية والريولوجية
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| نوع القمح | قمح أوكراني بنسبة بروتين 11.5% أو أقل |
| الرطوبة | ≤ 14% |
| الغلوتين | ≤ 22% |
| مؤشر الغلوتين | ≤ 60% |
| رقم السقوط (Falling Number) | ≤ 250 ثانية |
| طاقة العمل (Work Energy) | ≤ 110 وحدة |
الاستخدامات الموصى بها
- إنتاج صفائح الويفر الرقيقة.
- منتجات الشوكولاتة متعددة الطبقات.
- بسكويت الويفر الصناعي بجمي أنواعه.
ملاحظات إضافية
قد يحتوي على إنزيمات خاصة لتثبيط الشبكة الجلوتينية وتحسين الهشاشة وثبات الشكل أثناء الخَبز.