الدقيق السياحي
في مطاحن الوادي، نؤمن أن النجاح لا يتحقق إلا من خلال الاستمرارية في التطوير، والثقة المتبادلة مع عملائنا
الدقيق السياحي
يُعد الدقيق السياحي من الأنواع المميزة التي تجمع بين القوة والمرونة والملمس المتوسط، مما يجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من المخبوزات والمكرونات.
يمتاز بلونه الفاتح وخشونته المتوازنة، ويمنح العجين قدرة ممتازة على التخمير والتمدد مع ثبات القوام أثناء الخَبز.
مثالي للمخابز والمصانع التي تبحث عن أداء ثابت وجودة متوازنة في منتجاتها.
المواصفات الكيميائية والريولوجية
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| نوع القمح | مزيج من قمح بنسبة بروتين 11.5% و 12.5% |
| الرطوبة | ≤ 14% |
| الغلوتين | 25.5% – 26.5% |
| مؤشر الغلوتين | ≥ 85% |
| رقم السقوط (Falling Number) | ≥ 300 ثانية |
| الرماد | ≤ 0.56% |
| البقايا على منخل 150 ميكرون | > 3% |
| طاقة العمل (Work Energy) | ≥ 260 وحدة |
الاستخدامات الموصى بها
- المخبوزات بأنواعها.
- المكرونة والسميط والفطائر
- منتجات تحتاج إلى عجين متوسط المرونة والامتصاص.
ملاحظات إضافية
قد يحتوي على محسنات طبيعية لتحسين المرونة وثبات العجين أثناء العجن والتخمير.